Beskrivelse
INDHOLD: APPETIZERS: Canneloni af kalvemorbrad. – Gode ben af lammebryst. – Provencalsk pizza. – Farseret porre. – Pikant flæskesvær. – Sprød pastilla. – Svesker med rom i svøb af bacon. – Æbleflæsk. – Oksehalegelé med peber og citron. – Fyldt tomat med lammebolognese og merian. – KOLDE SUPPER: Krydderurtesuppe. – Blomkålssuppe med røget spæk og oliven. – Agurkesuppe med rucola og rørt kalvetatar. – Kold kartoffelsuppe med bacon og karry. – Let-geleret gazpachosuppe. – Aspargescremesuppe med oksebryst og kørvel. – VARME SUPPER: Minestronesuppe af søde fruger med skinke-soufflé-boller og koriander. – Skummende linsesuppe med kalvelever og forårsløg. – Rødbedeconsommé med svinekæber og peberrod. – Gulerodssuppe med glaseret kålpølse og mælkeskum. – Cremet ærtepurésuppe med kalveknödel og løvstikke. – Rød løgsuppe med krydderbolle og goudaost. – KOLDE FORRETTER: Pocheret klaveindelår med rødbedecrudité og ansjoser. – Terrine af lammeskank. – Filet royal stegt med krydderier og rygeostmarineret hjertesalat. – Spinat-skinketern med urtesalat og sød chili. – Carpaccio af oksetykkam som klassisk pariserbøf. – Sur-søde æbler med røget svinemørbrad og puffede vilde ris. – Anissyltet kalvebryst med majs og lakrids. – Skinkemignong. – VARME RETTER: Lammemørbrad med gedeosblinis og karrymarinade. – Mørbrad Royal med kartoffel-porrekompot og østers. – Sennepsglaseret medister med stegt fennikel og estragon. – Kalvebrissel med mocca og orangeløg. – Indelår af gris med spinatpuré og havets guld. – Pikant kikærtepuré med svinelårtunge og lime. – Kryddergrillet kalvelårtunge med sultede hvide asparges. – Stegt spyd af oksefilet med pesto og spidskål. – HOVEDRETTER: Kalveskank. – Svinekam med porrer, æbler og muskat. – Lammefilet med rejer. – Filet Royal Teriyaki. – Svinelver Trekorn og peberrodsstuvede kartofler. – Lynstegte kalvehjerter med sellericrouton og rødløg. – Kalvelårtunge a l’oriental. – Sprængt svinekam med surkål og enebær. – Krydderstegt lammetyksteg. – Cote de Boeuf af oksekam. – Kalvefilet med ramsløgssmør og pomfritter. – Svinekæber på persillerodspuré og sojasmør. – . OSTERETTER: Salat Caprese med oksefilet og bøffelmozzarella. – Fåre frit på radiseconfit og lammeculotte. – RAvioli af ricottaost og kalvehaler i citronolie. . – Bagtanker og basisopskrifter. – Indbundet. – Illustreret. – 166 sider. – Pænt eksemplar.
